旅游饭店营业收入核算机构的岗位设置、人员配备、隶属关系及职权范围要受旅游饭店的建筑规模、业务量、管理要求等因素的制约，不同的条件形成不同的营业收入核算机构。
小型旅游饭店的营业收入核算机构通常归前厅部管理，这种作法是为了适应旅游饭店的特点，在一座不足百间客房的小型旅游饭店，因其服务项目较小，记帐、结帐业务量还不足以把它单独划分开来。总服务台服务员的工作般也没有非常详细的分工。既负责接待、问讯、开房，又负责记帐、结帐、兑换、稽核等多种工作。也就是从建立帐单、传递消费信息，到记帐、结帐等全部宾客分户帐工作都由总服务台服务员来负责，这样信息传递快，出现的问题能及时得到解决。同时由于小型旅游饭店营业网点少，且营业网点的业务量亦小，一般不设立专职的收款员，而由营业网点的领班服务员代替。

大中型旅游饭店的营业收入核算机构一般归属财务部门管理，这样由于大中型旅游饭店服务项目较多，工作量亦大，营业收入来源多，管理的范围广，这样总服务台的工作人员需要进行详细的分工，应有专门人员负责记帐、结帐等工作，并将记帐、结帐等一系列的收款工作划归财务部门负责，这样能保证宾客消费信息的及时传递，准确地进行记帐、结帐。也有的旅游饭店采取行政与业务分开管理的办法，即营业收入核算的行政管理归各营业部门，如前厅部负责对前厅的结帐处人员仪表仪容、考勤、组织纪律等的检查与管理。业务管理归财务部门，负责对前厅结帐处的记帐、结帐、帐款等工作程序的制定、工作内容的审核及核及由款人员的业务培训与考核。这样可保证从宾客入住到结帐离店整个服务过程保持统一的标准。在大中型旅游饭店内部，营业收入核算机构一般分为以下几个职能部分：

１）前厅收款员--办理前厅收款业务。有的旅游饭店前厅收款员还负责贵重物品保险箱服务业务。

２）前厅记帐员--负责登记宾客分户帐。宾客发生的食品、饮料、客房服务等费用，借记宾客户帐；宾客预付、支付住店费用及折让，贷记宾客分户帐。

３）夜间稽核--在深夜工作，将前厅记帐员未登记完的所有借项与贷项业务继续登记入帐，并且将当日房费记入每个宾客分户帐，结出每个帐户的余额，交审核当天每个帐户的记录是否正确，是否与附件相符，各营业点报表是否正确，编制营业报表。

各营业点收款员：负责办理饭店内各餐厅、及其他服务项目的所有收款业务，

营业收入核算机构同旅游内部的各个营业部门有着密切的业务联系，这种业务联系主要反映在客服务全过程中所产生的各种营业收入业务上。完整的对客服务全过程是 指从宾客第一次与旅游饭店接触直至结帐离店的全部服务过程。旅游饭店营业部门的业务工作就是围绕着对客服务全过程中宾客消费饭店“产品”的各个阶段而展开的。营业部门除了为宾客提供服务外，还担负着记录宾客消费的原始凭单工作，并负责将信息及进传递给营业收入核算机构。若营业点设立收款员，该营业部门服务人员需建立原始凭单传递到前厅结帐处入帐。不设收款人员的营业部门还需将每日的营业收入统计报告报送营业改入稽核组织。营业部门有责任迅速核查交将信息及时传递，以防止发生送或漏送帐单，造成损失。